说干就干。
接下来的日子，陈家人全员上阵，新来的林家兄妹也加入了忙碌的行列，有刷缸，蒸蚕豆的，洗霉喷白酒的，处理辣椒的，在半夏的指派下，忙中有序，井井有条。
林山很给力，脏活重活都是他的事儿，指哪打哪，半句怨言也没。
林月也很有眼色，看见春梅忙不过来，就主动跑去帮忙，小小的身子，跟个陀螺似的，一刻也不得闲。
终于，经过几天的忙碌，在大家的齐心协力下，32缸“一品红”新酱进入“翻晒露”阶段了。
半夏开始有意识地培养林山学习观天，还有“翻晒露”的一些技巧与规范。
春梅曾在四下无人时悄悄问过她：“小姐，你把你的看家本领都教给外人了，就不怕他们偷师吗？”
半夏没有正面回答，而是反问她：“如果交给你一个人看顾，到时候本家、秦记、张记，还有七叔公家的宅子那边，你能跑得过来吗？”
半夏歪着脑袋想了想，也是，如果观天发现马上要下雨了，是先去哪里再去哪里呢？
若是时间来不及，岂不是有的酱缸要落雨了？那是绝对不可以的！
可是，要怎么解决呢？
春梅想不出答案，但这并不妨碍好学的她不耻下问：“小姐，你有解决办法？”
“对啊，到时候肯定忙不过来，那就要教会他们，一个点位有一个专人负责，由他们再去教剩下的酱房伙计，这样，你到时候就只管巡查，监督质量了。”
春梅恍然大悟，但新的问题马上又出现了：“可是，你怎么保证选中的人就会严格执行，对酱心诚呢？”
“我无法保证。但这是唯一的办法，一个人只有两只手，能做的事情有限，要学会放权，尊重和信任他们。当然，发现违规的，还是要严惩，赏罚分明，方可长久。”
顿了顿，她又说：“这个林山不错，我观察了他几天，挺踏实肯干的，也没什么心机，这是我给你选的助手。以后万一哪天我出远门了，你可以带着他一起管理整个守拙园。”
春梅一听这话，连连摆手道：“小姐，我不行的，我管不了人，我都是按你的吩咐行事。”
半夏捏捏她的小脸蛋，温和地说：“这是命令！没有学不会的东西，你好好学，总有一天会出师的，我相信你。”
说着，给了她一个无比肯定的眼神。
春梅感觉有点儿热血沸腾，原来小姐这么看重自己，那一定好好学，努力干，绝不能辜负小姐的期望。
诶，不对呀，出远门？小姐要去哪里？
想了想，她又很快按下了发问的心思，小姐做事情自有她的道理，无脑跟随，无脑执行就是了。
接下来的日子，陈半夏终于腾出手来，有时间处理父亲留下的8口大缸了。
它们依然在原地，就那么静静地等着她。
她来了，带着让它们焕发生机的魔法来了，早在参加“酱王会”之前，她就想好了改良方案。
三缸三年陈，主要问题是酱醅没有翻透，有点儿发闷。
那时候父亲的手应该已经抖得厉害了，翻酱的力道和频率都打了折扣，翻不透，酱醅里的水分就不能完全挥发，挤在缸底，就会发闷。
半夏的解决方案很简单，把三年陈重新转入一轮短期的翻晒露，让酱醅充分接触空气，把闷了三年的杂味散掉。
三缸两年陈，主要问题是咸辣不分明，层次不突出。
这个半夏分析主要是酱引子退化严重，菌群结构失衡，优势菌太强，弱势菌被压制，导致咸味和辣味搅和在一起，分不出层次。酱香是有的，但入口一团混沌。
半夏的补救方法是匀菌。她先是把整缸酱醅彻底翻了一遍，用酱杵直接从缸底到缸面反复多次，一直到翻透为止，让原本沉在缸底的弱势菌群均匀分布到全缸各处。
然后，她从5年陈中取出一部分，放入酱醅拌匀，用老酱来引导两年陈中的菌群分布，把弱势菌重新拉起来，然后恢复“翻晒露”。
两缸一年陈，主要问题在于回甘短。
这是因为酿制一年陈时，酱引子退化更严重了，菌群整体活性衰退，负责产生回甘的部分菌群代谢太弱，被咸辣菌群压住，失去活性。
她的补救方向是引活。从5年陈里取出一小碗酱汁，用温热的白开水化开，拌入一年陈酱醅中。
这种陈年老酱的酱汁，可以激活代谢弱的菌群，给那些已经奄奄一息的菌群喂上一顿饱饭。这部分菌群吃饱了，代谢活跃了，回甘的风味就慢慢跟上了咸辣的节奏。
拌匀之后依旧是进入新一轮的翻晒露。
做完这一切，她对春梅说：“以后这八缸酱的看顾就是你我的任务了，我们二人必有一人守着这八口缸，保证每日的翻晒露进行。”
春梅小学渣继续发问：“那这八口缸是不是翻晒露的时间会短一些？封缸陈化的时间相应也短？”
半夏笑笑地望着她，这小丫头成长挺快啊，知道动脑子了。
她给了一个春梅肯定的眼神：“理论上是这样，不过还要看酱醅的状态，还有看天公是否作美。”
春梅立刻双手合十，闭上眼睛，念念有词：“老天保佑啊，天天大晴天。”
半夏看着不由好笑，但也并没有阻拦，迷信不迷信的另说，美好的愿望总是可以许的吧。
老实说，她自己都想祈祷天天大晴天呢。以后有条件了，还是尽量三伏天开始制新酱吧，冬日里，想要晒透，真的太拼运气了。
等一切收拾停当，春梅又开始念叨上了：“也不知道半水和秦记、张记那边怎么样了？”
半夏立刻接上她的话：
“这就是我要说的你接下来的新工作了。
这些天，你除了要守好这八口大缸外，还要每天去其他三个点巡查，看他们工作有没有做到位，手法有没有错误，发现了就要当场纠正。”
说着，她又补充道：“你重点要关注下半水那边，他没制过酱，从小也不在这行，他那边要求要更严格些……”
说曹操，曹操到。
半夏还没说完呢，一个清脆的声音传来：“堂姐，我家里来信了！”