周六早上八点，林晨开车到了福田cbd。
他把车停在中心城地下一层的停车场里，从b2出口上到地面。五月的鹏城已经很热了，阳光从写字楼之间的缝隙里照下来，打在人行道的地砖上，白晃晃的。他戴了一副墨镜，沿着中心路往北走，手里拿着一瓶矿泉水，边走边看两边的商铺。
这是他第三次来cbd看铺位了。前两次是林枫自己来的，这次他亲自走一趟。
cbd跟科技园不一样。科技园中区是程序员扎堆的地方，午高峰的人流集中在十一点半到一点之间，吃完就散，节奏快，翻台率高，人均三十到三十五。南区的客群更散一些，午市时间长，晚市比中区多两成。这两家店跑了大半年，模型已经跑通了，数据也稳了。但cbd的客群完全是另一个东西。
他站在中心路和福华路的交叉口，数了三分钟的人流。一百二十七个人经过，穿正装的占了一半以上，女性比例比科技园高出二十个百分点。路边的连锁快餐店有三家，两家是连锁品牌，一家是日式便利店。三家的门口都排了队，最长的有七八个人。
林晨在手机备忘录上记了一行：cbd午高峰人流量是科技园中区的1.8倍，但竞品密度更高，客单价也更高。他走到一家连锁快餐店的门口看了一眼菜单，最便宜的套餐三十八，最贵的六十五。他看了一眼出餐口，四个餐位同时出餐，从点单到取餐大概五分钟。
五分钟出餐，三十八到六十五的价位。他在备忘录上写，这个价位段我们能做，而且能做得更好。
林枫的电动车已经停在前面两百米的地方了。林晨走过去的时候，林枫正蹲在一个铺位门口，用卷尺量门面的宽度。银灰色的卷尺拉出来，一米一米地数。门面宽度四米八，进深十五米，面积七十二平米。
太小了。林晨站在他身后说。
林枫把卷尺收起来，站起来。这个是第三个候选。前两个你看了吗？
看了。第一个在购物公园地铁站出口，六十平米，租金六万八。太小，租金还贵。第二个在会展中心旁边，九十五平米，租金五万五。位置偏，从地铁口走过来要八分钟。
林枫从口袋里掏出笔记本，翻到夹了红色便利贴的那一页。上面密密麻麻写了六组数据，每一组对应一个候选铺位。面积、租金、人流量、竞品数量、预估翻台率，全部用红笔标了数字。六个铺位里，有三个他直接画了叉。
cbd的铺位不好找。林枫合上笔记本，好位置的租金太贵，租金便宜的没人流。跟科技园不一样，科技园是午市一条线，cbd是午市加晚市加周末三条线。人流量大，但分流也严重。
所以定位不能跟科技园一样。林晨往铺位里面看了一眼。里面是空的，上一家租户留了几面隔断墙，天花板的灯还是亮的，白光照在地砖上反射出冷光。科技园是快餐逻辑，人均三十到三十五，翻台率四点五以上。cbd要做中端，人均五十到六十。菜品要有变化，不能只靠十道菜打天下。
林枫点了一下头。他管了这么久的采购和成本，人均从三十跳到五十意味着什么，他比谁都清楚。食材成本要涨，装修标准要涨，服务标准也要涨。但毛利率不一定涨，因为cbd的租金比科技园贵一倍以上。
走，去看看你最看好的那个。林晨说。
林枫最看好的铺位在福华路和民田路的交叉口。
位置比前几个都好。铺位在两栋写字楼的底商，对面是一个中型商场，左边五十米是地铁站的二号出口，右边是一排高端住宅的门面。面积一百一十平米，比第一家店大了十五平米，比第二家店大了十五平米。格局方正，进门是门厅，往里走是用餐区，后面是厨房，中间用玻璃隔断隔开。
但租金也贵。每月四万八。
林晨站在铺位门口，没有进去。他先看外面的环境。左边是星巴克，右边是一家日式拉面店，斜对面是一家轻食沙拉店。三家的门口都有人在等位，星巴克的队伍排到了门外。他看了一眼手表，上午十点四十，离午高峰还有五十分钟，但已经有零星的人开始往写字楼里走了。
这个位置的午高峰人流，我测过三次。林枫翻出笔记本上的数据，工作日十一点半到一点半，经过门口的人流平均四百五十人每小时。是科技园中区的两倍。但这里面有多少会进快餐店，不好算。cbd的人吃午饭的选择更多。
林晨走进铺位。上一家租户是一家高端简餐，装修痕迹还在。地面铺了灰色瓷砖，天花板的灯管是新换的，厨房区域的排烟管道直径够粗，从天花板直通外墙。他敲了两下排烟管道，声音闷实。走到厨房区域，看了一下进深和宽度。厨房的面积比科技园两家店都大，能放三口灶。
三口灶。林晨在心里比划了一下，出菜速度能提百分之三十。高峰期同时出三份，翻台速度也能跟上。
他又走到用餐区，看了一下格局。一百一十平米的铺位，如果用餐区占七十平米，能放八到十张桌子。比科技园的两家店多两到三张桌子，但每张桌子的间距要拉大，cbd的客人对空间的要求更高。算下来，用餐区最多放九张桌子，四人桌六张，两人桌三张，最多同时接待三十人。
人均五十到六十，翻台率如果做到四点零，午市两个半小时的营收大概在六千到七千。林晨在手机上按了几个数字，加上晚市，全天营收能到一万二到一万五。月营收三十五万到四十万。
毛利呢？林枫问。
食材成本按百分之三十五算，比科技园高五个点。cbd的食材品质要提，不能用科技园的供应链。租金四万八，人力成本算八到九个人，加起来月成本大概二十万出头。净利润十五万到二十万。
林枫用红笔在笔记本上写了一行：预估月营收35-40万，净利润15-20万，回本周期4-5个月。
但他没有画圈，也没有打叉。他在那行字旁边写了一个问号。
风险比前两家大。林枫说，cbd的租金贵一倍，人力成本也高。如果翻台率做不到四点零，净利润直接腰斩。而且cbd的客群挑剔，菜品不好吃，他们不会来第二次。
所以菜品要变。林晨走出铺位，站在门口看对面的商场。科技园那十道菜不能直接搬到cbd来。白领的口味跟程序员不一样。程序员要的是快、饱、辣，cbd要的是品质、选择、体面。同样是回锅肉，科技园的做法可以重油重盐，cbd要减油减盐，摆盘要讲究。
林枫听完了，在笔记本上记了一行：菜品调整，减油减盐，增加轻食选项。
还有一点。林晨转过来看林枫，cbd的客人不只吃午饭。晚市和周末都要做。科技园的晚市只有三成营收，cbd的晚市至少占四成，周末还能再吃一成。这个模型的逻辑跟科技园不一样。
林枫点了一下头。他做了一辈子工程，最懂的就是不同地基上的房子不能套同一个图纸。科技园的模型是快餐模型，靠翻台率和出餐速度赚钱。cbd要做的是中端模型，靠客单价和全天运营赚钱。两个模型的目标函数不一样，参数也不一样。
两个人站在铺位门口又看了十分钟。十一点出头，从写字楼里出来吃午饭的人开始多了。林晨数了一下，三分钟内经过铺位门口的有六十二个人，其中三十多个看了铺位一眼。铺位现在空着，卷帘门半拉下来，但位置在路口，显眼。
回去算一下。林晨说。
回到第一家店已经是下午一点半了。
林浩正在厨房里出午高峰的菜，灶台上的油烟翻滚着，他左手颠锅右手拿铲，动作没有停顿。阿伟在旁边出快菜，出菜速度稳定在五分钟一份。小宇站在收银台后面，手指在ipad上点得飞快，把点单数据录入系统。他的速度比周小敏还快，但遇到客人问菜品推荐的时候还会愣一下，不知道该怎么介绍。
林晨走进来，在角落的桌子旁坐下来。林浩从厨房探出头看了一眼，点了下头，又缩回去了。午高峰还没结束，他没空出来。
小宇从收银台后面走过来，端了一杯水放在林晨面前。
大伯，你看铺位怎么样？
还在比。林晨喝了一口水，你最近在店里觉得怎么样？
小宇想了一下。前厅的东西基本都学会了。点单、收银、处理投诉，周姐教了我很多。但我发现一个问题。
我们两家店的菜单太简单了。十道菜，没有变化。科技园的客人吃三个月还能接受，但cbd的客人肯定不行。他们每天吃午饭，一周至少换三次口味。如果我们开cbd的店，菜单要扩充，至少十五到二十道。
林晨看了他一眼。
小宇是在店里待了快三个月之后说这番话的。前厅两个月，后厨一个月，他每个岗位都轮了一遍。他不是在乱说，他有数据。
你怎么知道的？
我在系统里看了数据。小宇拿出手机，调出晨枫管理系统的界面。两家店的会员复购率，第一个月百分之七十二，第三个月降到了百分之五十八。回落了十四个百分点。客人不是不满意，是吃腻了。十道菜的选择太少了。
林晨没有说话。他把小宇的手机拿过来看了一眼，屏幕上是他自己写的系统里导出的数据表。复购率的曲线确实在往下走，虽然幅度不大，但趋势是明确的。十道菜够支撑一家快餐店，但撑不住客人的新鲜感。
你继续说。
cbd的店，我觉得应该分三个时段。小宇的手指在屏幕上划了一下，午市主打套餐，三十八到四十八的价位，两荤一素一汤，出餐快，适合白领午休时间紧。下午茶时段做轻食和饮品，二十到三十的价位，填补午市和晚市之间的空档。晚市做单点，五六十的价位，菜品品质要上去，摆盘要讲究。三个时段三个模型，用同一批食材，但呈现方式不一样。
林晨放下手机，看着小宇。
三个月前这小子从高铁上下来的时候，还背着双肩包一脸茫然地说编程我不太喜欢。现在他站在收银台后面，用系统数据在说菜单策略。
你的数据是从哪里看的？林晨问。
我每天晚上会看一遍系统里的日报。小宇说，前厅和后厨的数据我都看。翻台率、出餐速度、点单频次、会员复购率。周姐只看营收和翻台率，但我觉得复购率和点单频次更重要。复购率决定了客人会不会再来，点单频次决定了客人点什么菜。
林晨点了一下头。他想起自己三年前刚开第一家店的时候，也是这样看数据。数据不会骗人，但数据也不能替你做决定。数据告诉你问题在哪里，解决方式要靠人。
你去叫林枫过来。林晨说。
林枫从后厨出来的时候，手里还拿着半根黄瓜。他在厨房里一边备料一边想cbd的方案，黄瓜是顺手拿来啃的。他在林晨对面坐下来，把黄瓜放在桌上。
小宇说的菜单扩充，你怎么看？林晨问。
林枫想了两秒。菜单扩充我能接受，但供应链要跟上。科技园的十道菜，食材采购是固定路线，每天拉一趟就够了。如果扩充到十五到二十道，食材种类多了，采购成本会涨，库存管理也复杂。
这个我想过了。林晨拿出手机，打开电子表格。cbd的店用科技园的供应链做基础配送，但轻食和晚市的食材单独采购。蔬菜和肉类走日采，调料和干货走周采。成本会涨百分之十五左右，但客单价从三十五提到五十，毛利率能覆盖。
林枫看了一眼表格上的数字。人力呢？cbd至少要八个人。科技园两家店加起来十一人，cbd再加八个，人力成本要涨不少。
八个人。林晨在表格上填了一个数字。前台三个人，后厨四个人，加一个店长。店长我打算让小宇做。
林枫抬头看了林晨一眼。小宇？他才来三个月。
三个月够不够，看他自己的表现。林晨看了一眼收银台后面小宇的背影，他今天说出来的东西，你三个月前说不出来。
林枫没有反驳。他想了一下，在笔记本上写了一行字：cbd店人力8人，店长候选人小宇。
但我不会现在就让他做店长。林晨补充了一句，先做副店长，跟着周小敏再学两个月。如果cbd的店能跑通，再提。
林枫嗯了一声，把黄瓜拿起来又啃了一口。
装修预算呢？林枫问。
cbd的装修不能跟科技园一样。林晨说，科技园是快餐逻辑，干净利落就行。cbd要有调性。不是搞高端装修，是让白领觉得坐在这里吃午饭不丢人。桌子用原木色，椅子用深灰色，灯用暖光。墙面留一面白墙，挂一两幅画。不花大钱，但有质感。
装修预算多少？
二十五万。林晨报了个数。比科技园第一家贵十万。地板、灯光、桌椅都要升级。厨房设备可以复用一部分，但cbd的灶要新的，三口灶加配套设备，十万左右。加上押金和周转金，总投入大概六十万。
林枫在笔记本上写完最后一行数字，把笔记本合上。他看了一眼窗外，科技园中区的午高峰已经过去了，路面上安静了不少。
六十万，月营收三十五到四十万，净利润十五到二十万。林枫把笔记本揣进口袋，回本三到四个月。比前两家快。
前提是翻台率能做到四点零，且人均五十以上。林晨把手机锁屏，任何一个参数掉下来，回本周期都会拉长。
两个人在店里坐了二十分钟，把cbd铺位的所有数据过了一遍。林枫的笔记本上新增了两页密密麻麻的数字，红色便利贴贴了四张，分别标着午市模型晚市模型轻食方案供应链调整。林晨在手机上的电子表格里加了三组参数，每一组对应一种营业场景，回本周期的数字从三个月到六个月不等。
装修方案我下周给你。林枫站起来，把黄瓜尾扔进垃圾桶。cbd的装修不能套科技园的模板，我得重新量。
嗯。下周五之前给我，我安排跟房东签约。
林枫点了一下头，走出店门。他的电动车停在路边，后备箱里塞着卷尺和笔记本。他骑上车，往cbd的方向去了。他要在晚高峰之前再去量一遍铺位，看看晚市的客流到底是什么样。
晚上八点，林晨在家里书房打开电脑。
投资系统的监控面板在屏幕右侧运行着，A股的数据跳着小幅波动的数字。他没有看，注意力全在左边打开的晨枫管理系统上。cbd新店的数据模型他建了三个版本：保守版日均营收一万，中性版日均一万二，乐观版日均一万五。三个版本的回本周期分别是五个月、四个月和三个月。
他在中性版的模型里调了几个参数。人均消费从五十五提到五十八，翻台率从四点零提到四点二，人力成本从八人减到七人半（店长兼前台）。净利润从十五万涨到了十七万五，回本周期从四个月缩短到三点五个月。
他盯着屏幕看了一会儿，把人均消费又改回了五十五。
不能太乐观。cbd的客群虽然消费力高，但选择也多。同一条街上有三家快餐店、两家日料店、一家轻食店、一家星巴克。晨枫快餐进去，要跟七家店抢同一批客人。靠什么抢？靠味道、靠速度、靠性价比。五十到六十的价位，在cbd能吃到回锅肉级别的现炒菜，还能在三五分钟出餐，这个组合是晨枫的护城河。
他把模型保存了，关掉电脑，走出书房。
客厅里苏婉在看电视，乐乐已经睡了。林晨在沙发上坐下来，接过苏婉递来的水杯。
cbd的店能做吗？苏婉问。她听林晨提过cbd的事。
能做。但不像科技园那么简单。林晨靠在沙发背上。科技园是快餐逻辑，翻台率是命脉。cbd是中端逻辑，客单价是命脉。两个模型的参数不一样，运营方式也不一样。
你让小宇去做？
先做副店长。林晨停了一下，他今天提了一个三时段的运营方案。午市套餐、下午茶轻食、晚市单点。他说出来的时候我在想，这小子三个月前还在厨房里看林浩切菜。
苏婉笑了一下。你当时不也是这样吗？被裁了三个月就学了AI。有些人就是需要被推一把。
林晨没有接话。他想起了自己被裁的那个下午，在地铁上攥着离职协议，手心出了汗。那是三年前的事了。三年前他什么都没有，只有三十万存款和一份离职协议。现在他有两家店、一个投资系统、一个部门总监的职位，还有一个站在收银台后面看数据的侄子。
手机响了一下。是林浩发来的消息。
哥，cbd的菜单我想好了。先出十二道，保留科技园的六道，加六道新菜。新菜我明天试做，你周末来吃。
林晨看了一眼消息，回了一个字：
然后他又打开系统看了一眼今天的数据。第一家店营收七千二，第二家店营收五千八，合计一万三千。比上周同期涨了百分之四。翻台率两家店都在四点零以上，出餐速度稳定在五分钟以内。
他把手机锁了屏，放在茶几上。
苏婉去厨房倒了一杯水回来，看了一眼林晨的神情。
你在想什么？
在想cbd的店开起来之后，三家店合计月营收能到多少。林晨说。科技园两家店现在月营收二十八万，cbd如果做到三十五万，三家店合计六十三万。净利润二十五到三十万。
苏婉没有接数字的话。她靠在沙发上，看了一眼客厅窗外的夜景。远处鹏城湾的水面映着灯光，几栋写字楼的灯火还在亮着。
你有没有想过，开第三家店的时候，你就不只是开一家快餐店了。苏婉说。
什么意思？
你第一家店是快餐，第二家店也是快餐。但第三家店是cbd的中端定位。从快餐到中端，不是多开一家店的事，是在做品牌升级。你不再是那个只卖三十块钱快餐的人了。
林晨想了一下。苏婉说得对。三家店，三个定位，三个模型。科技园南区是快餐模型，科技园中区是快餐模型，cbd是中端模型。如果cbd的店跑通了，以后还会有第四家、第五家，每一家都可能是不一样的模型。他不是在复制快餐店，他是在建一套能跑不同模型的系统。
品牌的事等cbd的店跑通再说。林晨说。先把数据跑出来。
苏婉没有再说什么。她端起水杯喝了一口，继续看电视。
林晨靠在沙发上，脑子里的数字还在跳。六十万的总投入，三到四个月的回本周期，七个人的人力配置，十五道菜的菜单，三时段的运营方案。这些数字在他脑子里排着队，像代码里的函数调用一样，一个接一个地执行。
他的手机又响了一下。这次是林枫发来的，只有一行字：
刚从cbd回来。晚市的人流比我想的多。这个铺位可以拿。
林晨看完之后把手机翻过来扣在沙发上。
三家店了。
他闭上眼睛，脑子里浮现出两年多前第一次走进科技园中区那间空铺位的画面。那时候铺位里满是灰尘，排烟管道锈迹斑斑，林枫拿着卷尺在量面积，他站在门口数人流量，阳光照在他的墨镜上。
现在他站在cbd的路口数人流量，林枫拿着卷尺量面积，小宇站在收银台后面看数据。人多了，铺位大了，租金贵了，定位变了。但做事的方式没有变——数人流量，量面积，算模型，做决定。
他睁开眼，从沙发上站起来。
我去书房把cbd的模型再调一遍。他说。
苏婉嗯了一声，目光没有离开电视。
林晨走进书房，关上门，打开电脑。屏幕上晨枫管理系统的界面亮了起来，三家店的模型参数在表格里排成三列。第一列是科技园中区，第二列是科技园南区，第三列是cbd。第三列的数字还是空白的，等着他一个一个填进去。
他开始填。
租金、面积、人力、翻台率、人均消费、食材成本、毛利率、净利润、回本周期。每一个数字都是他在铺位门口站着数出来的，在电子表格上算出来的，在脑子里推演过三遍的。
填到最后，回本周期的数字跳了一下：3.7个月。
他盯着这个数字看了两秒，然后在旁边加了一行字：保守估计4.5个月。
做决策的时候永远看保守版。这是他写代码的时候学到的——永远假设最坏的情况，然后在最坏的情况下还能跑得通，那这个决策就是对的。
他保存了模型，关掉电脑。书房里安静下来，只有窗外远处传来的车流声。
明天他要去见房东，谈租金和租期。林枫会带着装修方案过来。小宇会继续在收银台后面看数据。林浩会继续在灶台前面出菜。每个人都有自己的位置，每个人都在做自己的事。
三家店。第三个模型。第三个开始。